Vitamiinid ei anna energiat, kuid on eluliselt tähtsad organismi normaalseks tööks ja tervise alalhoidmiseks. Vitamiinide mõiste on kitsas, üheselt mõistetav ja selgelt piiritletud Vitamiinid avastas Tartu Ülikoolis töötav arst Nikolai Lunin 1880. aastal Vitamiinid on väga erineva struktuuriga orgaaniliste bioaktiivsete biomolekulide rühmad Vitamiine saab defiineerida ainult ehituse kaudu Kõiki vajalikke vitamiine ei ole võimalik toidust kätte saada Vitamiinid annavad energiat ja on eluliselt tähtsad organismi normaalseks tööks ja tervise alalhoidmiseks Sünteetilised vitamiinid pole tänapäeval kõigile tarbijatele kättesaadavad Vitamiinid on anorgaanilised ühendid Vitamiinid kuuluvad makrotoitainete hulka Toidulisanditega saab vitamiine asendada Tänapäeval on vitamiine raske üheselt ja ammendavalt defineerida Vitamiine vajame mikrokogustes iga päev Vitamiinid avastas Tartu Ülikoolis töötanud K.E.von Baer Vitamiinid ei asenda muid looduslikke asendamatuid toitaineid Vitamiinid on ka nende sünteetilised derivaadid, aga ka antivitamiinid ja vitamiinilaadsed biomolekulid Vitamiinid kindlustavad kõikide füsioloogiliste protsesside toimimise Vitamiine vajame kindlatel ajaperioodidel aastas Vitamiinid on asendamatud mikrotoitained Vitamiinid võivad olla ka kasvufaktorid, kasvuregulaatorid, koensüümid, kofaktorid Vitamiinid ja vitameerid on ka antioksüdandid, prohormoonid, eelvitamiinid, hormoonid Enamik vitameere võivad olla kromoproteiinid, metaboliidid, prooksüdandid Vitamiinid on suhkrud