Vesi on äärmiselt põnev aine, mida võiks keemiku pilguga vaadelda nii happe kui ka aluse seisukohalt (H-OH), ent mis on tuntuim neutraalse lahustina. Füüsiku jaoks on olulised vee agregaatolekud. Bioloog peab aga vaatlema vett kui üht tähtsaimat ainet üldse. Olenevalt uurimise tasandist, võime ju meenutada, et isegi inimese kehamassist moodustab vähemalt kaks kolmandikku vesi. Vesi on kõikide rakkude ja koevedelike koostises.
Vesi on organismis erakordselt oluline:
- Olles suure soojusmahtuvusega hoiab vesi organismisisest püsivat temperatuuri.
- Loomade higistamine ja taimede transpiratsioon läbi õhulõhede hoiab ära organismide ülekuumenemise.
- Kindlustab loomadel ringeelundkondade töö (veri, lümf) ja taimedel toitainete liikumise.
- Lisaks ülekuumenemise vältimisele omab vesi loomade puhul otsesematki kaitsefunktsiooni – nt pisarate eritumine silmade kaitseks, liigeste liikuvuse tagamine, sülje eritumine maitsmise soodustamiseks, loote areng vesikeskkonnas.
