Valgud on elusorganismide ühed tähtsamad koostisosad. Valgud on keerulise ehitusega polümeerid, koosnedes peamiselt aminohapetest. Aminohapped on karboksüülhapped, milles ahela koostises on lisaks –COOH rühmale veel amino rühm –NH₂. Inimorganismis on 20 erinevat aminohapet, mis on kõikide valkude koostisosadeks. Valkude koostis sõltub aminohapete järjestusest.

Aminohapped inimese organismis

Valkude ehitus võib olla väga erinev. Kiulise ehitusega on näiteks juuksed, nahk, karvad, kõhred. Mittekiulise ehitusega on näiteks munavalge.

Valgud looduses

Kuumutamisel valgud kaotavad oma struktuuri – valgud koaguleeruvad. Näiteks munavalge muutub kuumutamisel tahkeks.

Praetud muna

Loe lisaks: Valgud